|今日有饭| 细数墨尔本的“墨鱼汁暗黑料理
“有饭儿”
在墨尔本美食界红过的颜色很多,比如永远的小清新matcha绿:
(抹茶冰淇淋 图片来自网络)
(抹茶千层蛋糕 图片来自网络)
(抹茶咖啡 图片来自网络)
比如富含抗氧化剂的beetroot红:
(beetroot冰沙 图片来自网络)
(beetroot沙拉 图片来自网络)
又比如方兴未艾的rainbow彩虹热:
(彩虹可颂 图片来自网络)
(彩虹咖啡)
现如今,又红了一种颜色:
锵!锵!锵!
墨鱼黑!
和彩虹咖啡的纯色素不同的是,这个黑色是来自墨鱼的墨汁,那种在墨鱼自我防卫时放出的液体。
墨鱼的墨汁可是个宝贝,富含铁,抗氧化剂和氨基酸。
把墨汁用到食物里其实不是新鲜事,很多年前,墨尔本的餐厅就用上了墨汁这种特殊的原料,特别是意式餐厅,比如:
来自Tip 00的墨汁意面squid ink Tagliolini:
(图片来自ins)
墨汁三文意式小饺子Squid Ink & Salmon Ravioli:
(图片来自ins)
地址:361 Little Bourke Street, CBD, Melbourne
电话:03 9942 3946
来自+39 Pizzeria的墨汁意式煮饭
squid ink carnaroli risotto:
(图片来自ins)
地址:362 Little Bourke Street, CBD, Melbourne
517 Malvern Road, Toorak, Melbourne“
那最近墨尔本市面上又蹦出了哪些“墨汁料理”呢?
Squid ink bun
(图片来自ins)
这家刚开张不久的法式面包店,不仅将墨汁用在汉堡胚中,还毫无违和的用在了法棍里,墨汁的那种香味,其实一尝就会难忘的。
为什么墨汁会有香味?因为里面富含氨基酸,一种产生鲜味的成分;松露和巴马干酪Parmesan cheese里鲜味同样来自氨基酸:
(图片来自boardsheet)
Gontran Cherrier:
地址:140 Smith St, Collingwood VIC
电话:(03) 9419 1518
Squid Ink Pizza
这个另类pizza有着灰黑色的pizza底,topping很丰盛,有mozzarella意大利干酪,虎虾,鱿鱼圈,樱桃西红柿和pecorino羊乳干酪。
A25
地址:720 Chapel Street, South Yarra, Melbourne
电话:03 8657 8533
Black Pearl Croissant
(图片来自ins)
Agathe Patisserie:
地址:South Melbourne Market Stall 64/362 Coventry St, South Melbourne
电话:0403 222 573看到这里,手机前的你是不是也蠢蠢欲动,想自己动手做做墨汁料理来“惊艳”一下朋友们?哪里能买到墨汁?猫本的吃货宝宝看过来:
The Fresh Pasta Shop - South Melbourne Market
他家Facebook:https://www.facebook.com/freshpastashop/
还有这家在线食品店:http://www.fishpond.com.au/
买了墨汁,你就能自己在家DIY高端大气上档次的“墨汁海鲜饭”了,哈!来先看看海鲜饭的玉照:
怎么样,是不是看起来很有食欲,别急,做法在这:
原料
12只贻贝,洗净蒸熟,让其开口
5 cup鱼汤或贝类高汤
一只大墨鱼(约330克)
3-4小袋墨鱼汁
¼ cup橄榄油
6只香蕉虾
1个洋葱,切碎备用
2瓣蒜头,切碎备用
一个大西红柿,剥皮,切成小块备用
2杯西班牙短米盐,胡椒
做法
1.取一半蒸熟的贻贝,扔掉贻贝壳,里面的汤汁混入鱼汤。
2. 清洁鱿鱼,保留墨囊,触手和襟翼。如果使用大鱿鱼,剪身袋成环。
3.橄榄油放入锅中加热,放入香蕉虾翻炒,直至其变色,加盖焖至熟。放一边。
4.翻炒鱿鱼,加入洋葱和蒜瓣,高温翻炒,最后加入西红柿块,继续炒5分钟。
5.另起锅,将西班牙短米放入平底锅中炒一分钟,加入一半鱼汤或贝类高汤,加盖焖;依次加入3或4小袋墨汁,将其和米饭混合均匀。这时米饭已经黑啦!再加入剩下的一半高汤,和鱿鱼洋葱西红柿,加盐,胡椒调味;加盖小火焖至米饭完全熟;放上剩下的贻贝和香蕉虾,不要翻动米饭,再焖5分钟。
6.关火用余热加热10分钟。
好啦!开吃啦!香喷喷!
吃货宝宝们可以脑补一下吃完这海鲜饭的画风,你会变成这样:
这样:
或者这样:
今日饭语
哈!
所以切记,不要晚上吃了出来吓人!
本文来自微博作者@猫本蝈蝈