把“非油炸”当健康的人，你们真以为非油炸等于不用油？

大家都知道油炸食品含脂肪太多，不健康。现在有很多用非油炸方法做的传统油炸食品，它们就更健康吗？

图丨李小葵

不一定，得分情况：有的非油炸食品还是含有很多油（非油炸不等于不用油嘛），还有的非油炸食品含糖量不少，也对身体不好。

总之，非油炸不等于健康。

非油炸食品并非都健康

有的非油炸食品，含有不少油。

拿最经典的油炸食品薯片来说。

要让食物干燥，就需要一个介质让食物脱水。油炸薯片，就是用油作为介质，来让土豆片脱水。在高温油炸的时候，土豆片中的水被油带出、蒸发掉，食物中原本的水的位置被油占了，实现了让食物干燥的效果（当然食物的脂肪含量也变高了）。

油炸的肉丸子丨giphy

非油炸薯片，用的是热风干燥的工艺，用热空气作为介质，一方面让土豆变熟，一方面带走里面的水分。

但仅仅是用热空气加热，温度还不够高，没法让薯片实现酥脆的口感，回头来还是得在热风干燥的时候，给薯片表面淋油、涂油；再加上土豆吸油的能力很强，所以即便非油炸薯片没有放到油锅里炸，脂肪含量也是很高的。

一款非油炸的薯片，1/5都是脂肪

一样的道理，很多非油炸的方便面、沙琪玛等等，为了口感好吃，必然少不了油——用空气炸锅做过菜的朋友们肯定深有体会。

空气炸锅的原理就是热风干燥丨图虫创意

还有的非油炸食品，可能含有很多糖。

另一种常见的非油炸手段，是冷冻干燥，在低温环境中抽掉了食物中的空气，连同水蒸气一起抽掉了，从而使食物变得干燥、爽脆。一般来说，可以生吃的水果之类，可以用冷冻干燥来实现油炸的酥脆口感，做成果蔬脆片。

冷冻干燥的草莓丨图虫创意

那冷冻干燥的果蔬脆片，总该健康了吧？其实也不一定。有些果蔬干可能会额外加一些糖，尤其是本身就很酸的水果，这就让它的健康价值大打折扣。还是吃新鲜的水果，营养价值更高，还便宜。

一款加了很多糖的冻干草莓

选购真·健康非油炸食品

非油炸与食品健康与否没有直接关系，根本不用在意食物是油炸的还是非油炸的，核心还是看以下两点。

食物配料表

如果食品写了“非油炸”，但是配料表里的头几个配料中，依然有植物油等油脂，说明它在加工过程中还是加了油的，跟油炸本质是一样的。

如果配料表里还有糖、蔗糖、果葡糖浆，或者食盐等，说明也加了糖和盐，在选择的时候也要注意。

营养成分表

判断一个食品是否健康还要看它的营养成分表，比如总能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物（糖）、盐等，根据自己的情况选择适合的产品。

油炸的方便面（上）与非油炸的方便面（下）营养成分对比

油炸的海苔片（上）和非油炸的海苔片（下）营养成分对比

比如如果你体重超重、有三高，那么在选择时可以选择能量低一些、油少糖少盐少的食品；如果你没有这些问题，就也不用太纠结油盐糖的问题。

参考文献

[1]张慜,张鹏.食品干燥新技术的研究进展[J].食品与生物技术学报,2006(02):115-119.

作者：阮光锋

编辑：李小葵

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