煮粥、泡茶、炖肉时的泡沫，要不要撇掉？吃了有害吗？

煮粥、泡茶、榨果汁、炖肉时，都会出现一层泡沫。

有的人说这是食材的精华要保留，有的人怀疑其中含有害物质得除掉，有人并没有什么所谓。

到底该如何和泡沫「和平相处」呢？

无害的泡沫

1.煮饭/粥或煮面的泡沫

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大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。

此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。

这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

2. 泡茶的泡沫

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泡茶时产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。

根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不用把这层泡沫去掉。

当然，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。

3. 咖啡的泡沫

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咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身能产生泡沫，加进的牛奶也可能产生奶泡。

不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，都不损害健康，可以尽情享用。

4. 榨果蔬汁的泡沫

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榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不会伤身体。

需要特殊处理的泡沫

1. 炖肉的泡沫

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煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。

煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，经常产生令人反感的气味和外观，伴随着一些杂质，最好撇去。

如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。

2. 打豆浆的泡沫

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打豆浆时产生的泡沫，主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。

此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

所以，可以加一点油来消泡，或者撇掉泡沫，小火把豆浆加热到真正沸腾。

食物中出现泡沫其实是一种很正常的现象，不必过于担心。

如果觉得影响口感，或者觉得不好看，撇掉就可以了。但是煮肉初期产生的泡沫或影响豆浆煮沸的泡沫，最好撇掉。

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