一直把毛豆当下酒菜，才知道它是美食界的纤维冠军

一碟毛豆一壶酒，就能促成一顿美味的夏日宵夜。

毛豆在小酒桌上陪了你那么多年，你可能不知道它除了好吃，还非常有营养……

到底有多营养？赶紧跟着发吃君吃颗毛豆压压惊。

「

夏日毛豆正当时

营养篇

」

夏日里的毛豆煮后不但质地柔软、细腻可口，还有高含量的膳食纤维，对健康大有好处。

1

护心脑

毛豆富含植物性蛋白质、维生素B族，还有非常高的钾、镁元素含量。

其中皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。

2

恢复体能

夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。

3

膳食纤维冠军

更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%。

另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，纤维含量都要低于毛豆，毛豆是美食界不折不扣的纤维冠军。

「

浅绿饱满最新鲜

挑选篇

」

剥壳后，如果豆子顶端的月牙形呈浅绿色，说明很嫩；如果已经变黑，就说明老了。

• 豆的颜色应呈绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹，用手掐有汁水流出

• 如果豆荚发黄、茸毛色发暗、豆荚容易开裂，说明毛豆已经不新鲜了

挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、茸毛较白者为佳，豆粒越饱满越好。

「

五香翻炒都好吃

食谱篇

」

01

五香毛豆

准备：毛豆500克、姜10克、盐 5克、大料5克、花椒 5克

将洗净的毛豆、姜片、花椒和大料凉水下锅，大火煮开后放盐。煮20分钟后关火。

02

日式盐水毛豆

准备：毛豆500克、盐两汤勺、水适量

毛豆洗净，滤去水分后，加2汤勺盐。用手揉搓盐和毛豆，揉搓片刻后放置15分钟。

锅中准备适量水，没过毛豆即可。水烧开后，放入毛豆连同盐，盖上锅盖大火煮，再煮开后计时5分钟后关火。

03

毛豆炒鸡丁

准备：8成熟的毛豆适量、市售煮过的袋装春笋切丁、鸡胸肉切丁

鸡胸肉用很少量料酒和姜汁抓一下。锅中放油，加少量小茴香粉和葱花，然后加入鸡丁翻炒。

快熟时加入毛豆和笋丁，放少量盐翻匀，用水淀粉勾少量芡汁，即可食用。

发吃君提示：

毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。

经常吃点嫩毛豆，替代半碗米饭，是个不错的营养改善方式，还不会妨碍消化吸收。

本期

美食智囊团

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

编辑：徐秋秋

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